菜子油的鉴别

分类:饮食养生???时间:2014-03-16 19:59:46
导读(www.haoshilao.Net): 好的菜子油为金黄色或棕黄色,芥菜子油有辛辣气味。菜子油优劣鉴别方法如下: 优质菜子油:外观呈黄色至棕色,清澈透明;...

??? 好的菜子油为金黄色或棕黄色,芥菜子油有辛辣气味。菜子油优劣鉴别方法如下:

??? 优质菜子油:外观呈黄色至棕色,清澈透明;无沉淀物或有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2%,加热至280℃油色不变,且无沉淀物析出;具有菜子油固有的气味;品尝有辛辣味,无任何异味。

??? 次质菜子油:外观呈棕红色至棕褐色,微混浊,有微量悬浮物;有沉淀物及悬浮物,其杂质含量超过0.2%,加热至280℃油色变深且有沉淀物析出;闻之菜子油固有的气味平淡或微有异味;品尝菜子油味平淡或略有异味。

??? 劣质菜子油:外观呈褐色,液体极混浊;有大量沉淀物及悬浮物,加热至280℃时油色变黑,并有沉淀析出;有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味;品尝有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

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